▲ビットマップを反転させて表示するには 

void __fastcall TForm1::FormClick(TObject *Sender)
{
	const int w=Image1->Width,h=Image1->Height;

//上下反転
	Canvas->StretchDraw(Rect(0,h-1,w,-1),Image1->Picture->Graphic);
//左右反転
	Canvas->StretchDraw(Rect(w-1,0+h,-1,h+h),Image1->Picture->Graphic);
//１８０度回転
	Canvas->StretchDraw(Rect(w-1,h-1+h*2,-1,-1+h*2),Image1->Picture->Graphic);
}



▲クリックした座標の色を取得するには 

次のように書きます。

void __fastcall TForm1::FormMouseDown(TObject *sender,
TMouseButton Buton,TSift Shift,int X,int Y)
{
  TColor c=Canvas->Pixels[X][Y];

//好きな処理

}